Yêu cầu kỹ thuật của món nộm rau muống cần đạt:

Nấu là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp nấu? Kể tên một vài món nấu?

Phần II. Tự luận (6 điểm)

Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất đường bột?

Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là:

Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ?

Phần I. Trắc nghiệm (4 điểm)

Việc phân nhóm thức ăn không bao gồm nhóm nào ?

 Nguồn cung cấp của Vitamin C chủ yếu từ:

Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm :

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có:

Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống là:

Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để tỉa hoa?

Thực hành quy trình trộn nộm không có bước nào sau đây?

Quy trình làm nước trộn nộm gồm mấy bước?

Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có: