Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là
A. làm chín sản phẩm
B. làm mất hoạt tính các loại enzim
C. tiêu diệt vi khuẩn
D. thanh trùng
Giải bởi qa.haylamdo.com
Đáp án: B. làm mất hoạt tính các loại enzim
Giải thích: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là làm mất hoạt tính các loại enzim – SGK trang 136
Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?
Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là
